Çiğli’de bir et ustası

SEZER ALTAN - LEZZET DURAKLARI
Bugün lezzet durağımız, iki kültürün birleşiminin kuşaktan kuşağa sevgi ile aktarılması ile ortaya çıkan Çiğli Ataşehir'deki "Usta Etçi". 1964 yılında kurulan İnan Kasap'ın et kültürü ile 50 yıllık Ankara Yaprak Döner'in buluşmasından ortaya çıkmış bir lezzet adresi Usta Etçi. Yeni bir mekan ama arkasında, iki ailenin et ve döner konusundaki yarım asırlık bilgi birikimi, tecrübe ve lezzetleri bulunuyor. Harun ve Aydın Bayram Kardeşler, Ahmet Yeşiloğlu ve Cesur Erözbağ ortaklığında kurulmuş bir mekan.
KENDİ ÇİFTLİKLERİNDEN
İnan Kasap'ın sahipleri canlı hayvan ticareti ve yetiştiriciliği yaptıkları için etler de kendi çiftliklerinden geliyor. Ankara Yaprak Döner ise Çiğli'nin ilk dönercilerinden. Biftekten yapılan yaprak dönerini mutlaka tatmanızı öneririm, harika bir lezzet. Usta Etçi, şık mimarisi ve insanı yormayan dekorasyonu ile adeta fark yaratıyor. Dekorasyonu, inşaat sektöründeki tecrübesini kullanarak mekanın ortaklarından Harun Bayram yapmış.
Çok da iyi olmuş. Usta Etçi'de fiyatlar verilen hizmet ve kaliteye göre çok uygun. Bunun sebebi de etlerin kendi çiftliklerinden aracısız masanıza gelmesi.
ETİN HER ÇEŞİDİ VAR
Usta Etçi'de konsept et ve döner ağırlıklı. Steak çeşitleri, mangal, ızgara köfte ve kebap çeşitlerinin yanında pide, pizza ve hamburger çeşitleri de bulunuyor.Etlerde kuzu olarak kuzu pirzola, kaburga, şaşlık küşleme ve külbastı çeşitleri mevcut. Dana çeşitleri antrikot, bonfile lokum adeta efsaneleşmiş harika bir lezzet. Steak House'de, T-bone, Newyork steak ve Dallas, kebap çeşitlerinden ise Adana, Urfa patlıcanlı kebap ve beyti sarma çeşitlerini tadabilirsiniz. Döneri ise gerçek bir efsane. Çorba çeşitleri içinde mercimek, beyin, kelle paça ve işkembe bulunuyor. Salatalarda gavurdağı, mevsim salataları ve ton balıklı salatalar mevcut. Mekânın özel ürünleri ise çedarlı kuzu tandır ve kokoreç.
KALİTELİ ŞARKÜTERİ
Mekânda kahvaltı servisi de bulunuyor. Yöresel ve doğal ürünlerin sunulduğu kahvaltıda kendi çiftliklerinin üretimi olan sucuk çok lezzetli. Özel tasarlanmış et ve şarküteri reyonları var. İhtiyaçlarınıza göre uygun fiyatlarda alışverişlerinizi de yapabiliyorsunuz. Burada çiftliklerinde üretilen etlerden yapılan kendi markaları sucuk ve sosis çeşitleri satılıyor. Şarküteri reyonunda ise yumurta, peynir ve zeytin çeşitleri var. Ayrıca zeytinyağlı ve yoğurtlu meze çeşitlerini de bulabilirsiniz. Reyonlardan yaptığınız 50 TL üzeri alışverişlerinizde eve servis yapılıyor.
TOBLERONLU PİDE
Tatlı olarak; Kemalpaşa tatlısı, künefe, katmer, ekmek kadayıfı, fırın sütlaç ve tobleronlu pide çeşitleri bulunuyor. Şubeleşmeyi düşünüyorlar bu kalite ve lezzetin daha geniş kitleler tarafından bilinmesi tadılmasını istiyorlar. İzmir'de Bornova, Gaziemir'den sonra ulusal bazda markalaşarak İstanbul ve Ankara'da yeni şubeler açmayı planlıyorlar. Son söz; Gastronomi, kültür ve yemek arasındaki ilişkiyi inceleyen bir disiplindir. Yemek kültürü, sofraların etrafında birleşen insanları yakınlaştırıyor. Ortak bir dil konuşmalarını ve kültürlerin kaynaşmasını sağlıyor. Usta Etçi de farklı kültürleri, birikimleri, tecrübeleri bir araya getirerek çok güzel bir konsept ortaya çıkarmış. Eğer süreçler doğru yönetilir, markalaşma konusunda bir vizyon ortaya konulursa ulusal bazda bir marka ortaya çıkar. Çünkü modern pazarlamanın odak noktası müşteridir. Tüm pazarlama kararları müşteri ile başlar, müşteri ile biter. İşte, bu nedenle marka yönetiminin de temel odağı müşteridir. Marka ürüne anlam ve kişilik kazandırmakta, tüketici ile ürün arasındaki iletişimi sağlamaktadır. Bu marka ve lezzet yolculuğunda Usta Etçi ailesine başarılar diliyorum.