Kurutulmuş maydanozun tazeye göre 17 kat daha fazla antioksidan içeriği bulunduğunun saptandığını belirten uzmanlar maydanozun kanseri önleyici özellikleri olduğunu söyledi. Oksidatif stresi azaltan flavonoid antioksidanlar ve C vitamini bakımından zengin maydanozun yapısındaki bazı flavonoid alt gruplarının (örneğin müretin ve apigenin) kanser önleyici özelliği olduğu ortaya çıkarıldı.
