LEZZET DURAKLARI - SEZER ALTAN
Ülkemiz, yemek kültürü açısından çok zengindir.
Her bölgesinde yöresinde ayrı bir tat, aynı bir lezzet kültürü vardır.
Ciğer kebabı da Güneydoğu Anadolu mutfağının en önemli lezzetlerindendir. Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde henüz gün aydınlanmadan mangal ateşini közleyen kebapçılar, kahvaltı yapmak için gelen müşterilerine ciğer kebabı servisine başlarlar. Öğle ve akşam yemeklerinde de tercih edilen ciğer kebabı, gece geç saatlere kadar vatandaşlara sunulur. Bu lezzeti bugün Mersin'den başlayarak Türkiye'nin en büyük şehirlerinde sevdiren marka Mersinli Ciğerci Apo'dayız.
1959 yılında Adıyaman'dan Mersin'e göç etmiş bir ailenin çocuğu olan Abdurrahman Ocak (Ciğerci Apo) 11 yaşında çalışmaya başlamış, su satmış, yazlık sinemalarda gazoz ve ilçeler arası otobüslerde naneli şeker satmış. Daha sonra hayatının mesleğini öğreneceği kasap çıraklığına başlamış.
Kebapçılara ciğer götürürken, gelecekte kendisinin de böyle bir işinin olmasını hayal etmiş. Bu hayatta her şey hayal etmekle başlıyor. Ciğerci Apo da bu işi sevmiş becerikli ve eli bu işe yatkınmış. Tam 12 yıl Mersin'de seyyar arabanın üzerinde ciğer satmış. 1967 yılında başladığı seyyar arabayla ciğer satma işinden sonra, 1979 yılında 3 masalı bir dükkanla işe başlamış.
HAYALLERİNİN PEŞİNDE
Hayallerin peşinden gidince doğduğun topraklara ve bölgene neler kazandırabileceğinizi ispatlarsınız. Bazıları lider doğar; hep yeniliğin, farklılığın peşinden gider. İlklerin adamı olur. Abdurrahman Ocak da hayallerinin peşinden gitmiş, yaşadığı bölgeye değer katmış bugün dev bir kuruluşu yönetiyor. Şimdi Mersin'de üç şube, 2011 yılında Ankara'da bir şube, 2018 yılında İstanbul, İzmir ve Bursa'da üç yeni şube olmak üzere toplam 7 şube ile 400 kişiye istihdam sağlayan dev bir işletmenin sahibi...
Bu başarıda kuşkusuz Ocak'ın işini sevgi ile yapması var ve de amcasının kendisine öğüdü:
"Oğlum ilk işin hizmet ikinci işin ticaret olsun." Abdurrahman Ocak'a 'bu işte başarının sırrı nedir' diye sorduğumda, "Farkımız işimizi, hizmetimizi severek yapmak, misafirlerimizi en iyi şekilde ağırlamaktır" diyor ve "Ciğeri çok iyi bilirim. 51 yıldır da bu işin içindeyim işim tutkum hayat ritmim oldu. Bu işe ruhumu vererek severek yapıyorum" diye de ekliyor.
BAŞARILI BİR YÖNETİCİ
İzmir Bayraklı'daki şubenin yöneticiliğini Ali Bektaş yapıyor. Başarılı, mütevazi bir insan Ali Bey.
500 kişilik kapasiteye sahip mekan günün her saati dolup taşıyor. Sabah 9.30 dan gece 02.00'ye kadar hizmet veriyor. Bayraklı 'da Folkart Towers'ın karşısında keyifli bir mekânı var.
Mersinli Ciğerci Apo'ya geldiğginizde masanız ikramlarla donatılıyor. Çoban salata, bıçak ezme salata, sumaklı soğan, köz biber, köz domates, közlenmiş sarımsak ve soğan, haşlanmış soğan, turşu biber ve kuzukulağı, taze nane maydanoz ve limondan oluşan güçlü bir yeşillik ordusu sözünü ettiğim.... Bu ikramlar öyle masa doldurmak amacıyla yapılmış sözde ikramlar değil.
Her şey özel lezzetinde, doğal ve yöresinden. Soğanda kullanılan sumak Mersin'den özel olarak getiriliyor. Biber, Maraş yaprak biberi de Maraş'tan geliyor. İçecek olarak verilen şalgam Çukurova'nın has özel lezzetinde kendi imalatları, ayran yayık ayranı kendileri yapıyor. Et ürünlerinde ciğer şiş, et şiş, Adana, yürek şiş ve tavuk şiş bulunuyor.
KÜNEFESİ ÇOK ÖZEL
Künefe benim en sevdiğim tatlılardan... Hatay'da görev yaptığım yıllardan beri severek yerim. Ama bugüne kadar genellikle restoranlar şoklu gelen künefeleri veriyor. Mersinli Ciğerci Apo'da künefenin meşhur peynirini Hatay'dan, elde dökme kadayıfı Mersin'den geliyor. Makine kadayıfları çok ince oldukları için ısıyı görünce kurumakta, lezzetini kaçırıyor.
Bence eritilmiş yağda müşterinin önünde yapılan sıcak taze künefeyi mutlaka tatmalısınız.
Ciğerci Apo, "Biz isim hakkı franchaise vererek büyümek istemiyoruz. Bu konuda yurdun çeşitli bölgelerinden gelen taleplere olumlu cevap veremiyoruz.
Gücümüz yettiği oranda kendi imkânlarımızla misafirlerimize hizmet etmeye devam edeceğiz" diyor.
Son söz; yemek kültürü, bir toplumun kendisini ve yaşama tarzını ifade şekillerinden biridir.
Yemek kültürümüze yaptığı katkılarından dolayı Mersinli Ciğerci Apo'ya teşekkür ediyorum.
Marka ve hayat yolculuğunda başarılar diliyorum.
