1972 yılında Ordu'nun Fatsa ilçesine bağlı İslamdağ köyünde doğan Ergün Taşçı,ilköğrenimini İslamdağ köyünde tamamladıktan sonra, orta öğrenimini Ordu İmam Hatip Lisesinde tamamlamıştır. Ankara Üniversitesi Hukuk Fakültesi ve Ankara Üniversitesi İlahiyat Fakültesini bitirdi. Yüksek lisansını,Türkiye ve Ortadoğu Amme İdaresi Kamu Yönetimi ve Gazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Anayasa Hukuku alanında yaptı. Avrupa Toplulukları Araştırma ve Uygulama Merkezinde Temel Eğitim ve Uzmanlık eğitimi alarak Avrupa Birliği Hukuku Uzmanı ünvanı aldı. Ayrıca, Başbakanlık Devlet Lisan Okulunda bir yıl yabancı dil eğitimi aldı. Diyanet İşleri Başkanlığında avukat, Milli Eğitim Bakanlığında Hukuk Müşaviri ve Kamu İhale Kurumunda Müşavir, Düzenleme Dairesi ile Kurul İşleri ve Kararlar Dairesi Başkanı olarak görev yaptı. Çeşitli federasyon ve organizasyonlarda da yöneticilik yapan Taşçı, evli ve 2 çocuk sahibidir.