Gaziantep/ Nizip kökenli bir ailenin kızı olan Güzel Koç, ilk orta ve lise öğrenimi Fransa'da tamamladı. 18 yaşında Paris'e yerleşti. 2 yıl boyunca Milli Görüş hareketinde yer aldı ve Paris Bölgesi Gençlik Başkanı seçildi. Avrupa'da bulunan Türk kökenli ailelerin bilinçlenmesini ve en önemlisi kızlarının okumalarına izin vermeleri için her hafta her bölgede sohbetler toplantılar düzenledi. Sorbonne Üniversitesi hukuk ve siyasal bilimlerinden mezun oldu. Türkoloji masterı yaptı. Uluslarası Af Örgütü'nde Türkiye ve Ortadoğu Departmanın çeşitli görevlerinde yer aldı. Fransa İçişleri Bakanlığı'nda danışman olarak çalıştı. Güzel Koç, 2007 yılında "AKP ve Avrupa Birliği-imkansız evlilik" konulu doktora çalışmasını tamamlamak için İstanbul'a yerleşti. Dünyada 23 şubesi bulunan Fransız bir uluslarası hukuk bürosunda hukuk danışmanı olarak çalıştı. Fransızca, İtalyanca ve İngilizce bilen Koç, evli ve bir çocuk annesi.