Fincanda kahvenin öncüsü: Sedir

LEZZET DURAKLARI - SEZER ALTAN

Bu hafta lezzet durağımız, İzmir'in meşhur Kemeraltı Çarşısı'nda ilk fincanda pişen kahveyi yapan inovatif kardeşler Salih ve Mehmet Kartal'ın meşhur mekanı Sedir Aile Çay Bahçesi. 1982 yılında Karşıyaka'da Melek Pasajı'nda açtıkları çay ocağında başlamışlar bu hizmet yolculuğuna.
Emekle sevgiyle yaptıkları bu işi değişik mekanlarda sürdürmüşler. 1994 yılında Kemeraltı Hisar Camisi'nin önünde Sedir Aile Çay Bahçesi'nde ilk fincanda pişen kahveyi yaparak meşhur olmuşlar.
ÖNCE KÖZE SÜRMÜŞLER
Aslen Vanlı olan Salih-Mehmet kardeşler, "Zaman bol olduğu için bizim oralarda kahveyi sür denilir" diyorlar. İlk önce köz ateşinde fincanda kahveyi sürmüşler ve sürüş o sürüş. Lezzet patlaması yaşanmış. Talebe yetişememişler sonra ocakta yapmaya karar vermişler.
Kahveleri onlara özel imal ediliyor. Kahvenin kıvamına ve kavrulmasına dikkat ediyorlar.
Ocakta küçük gözlerde kısık ateşte pişiriyorlar. Lezzeti de buradan geliyor. Türkiye'nin her yerinden misafirleri var.
Birçok ünlü siyasetçinin uğrak mekanı Sedir. İnternette verilen memnuniyet oranları 10 üzerinden 9.6 olmuş.
Son söz; Bir kahvenin kırk yıl hatırı vardır. Kartal kardeşler, başladıkları kahve yolculuğunda 40 yıla yaklaşmışlar.